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過冷（過冷却）の状態の温度をT，飽和ないし平衡温度をTsとするとき，（Ts－T）を過冷（却）度という．例えば，水から氷への相変化においては，－10℃の水の状態，すなわち過冷度10℃以上の状態も起こりうる．
