①相Aから相Bへの変化が生じるはずの温度以上に熱せられても，もとの相Aの状態にあることをいう．例：沸点以上の温度でも沸騰しない状態．この限界は加熱面の形状にも関係するが，準安定状態であって，何らかの刺激により急に沸騰を開始する．これを突沸という．②加熱壁面温度\({T_\omega }\)と飽和温度\({T_s }\)との差\(\Delta {T_{{\rm{sat}}}}\left( { = {T_\omega } - {T_s}} \right)\)を過熱度と定義し，伝熱面熱流束を規定する量と考える．③冷凍機の蒸気出口におけるごとく，同一圧力下での飽和温度\(\left( {{T_s}} \right)\)よりも熱せられた状態\(\left(温度 T \right)\)にある場合で，この蒸気を過熱蒸気といい，\(\left( {T - {T_s}} \right)\)を過熱度という．