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湿潤ケーク層内には粒子自体に含まれている液体と粒子の外部に存在する液体がある．脱水操作とは外部に存在する液体の分離操作を一般に呼び，重力，遠心力あるいは通気などの作用により脱水される．この操作を行う装置を脱水機と呼び，通常は遠心脱水装置を意味する場合が多い．また脱水装置の種類は重力脱水，遠心脱水，通気脱水，毛管脱水の４種類の装置に大別できる．このうち遠心脱水，通気脱水装置はろ過操作と併用して脱水操作が行われている場合もある．使用ろ材はろ布または金網が主である．
