おもに小麦粉に塩水，かん水などを加えてミキシングしグルテンを形成させ，適度の弾性と伸展性を持つ生地塊を作り，この生地塊をシート状のめん帯にして徐々に薄く延ばし，めん線にする装置をいう．具体的にはミキサめん帯複合機（二枚のめん帯を一枚に合せ生地密度を高める装置），めん帯熟成機（生地の水和を促す装置），めん帯圧延機，めん線調量切出機などの主要装置をいう．一部では，めん帯圧延機，めん線調量切出機をいう場合もある．