主に小麦の子実を粉砕，ふるい分けし，果皮，種皮，はい芽などを除去して小麦粉が造られるが，広義にはこの小麦製粉の挽砕工程を構成するロール機（粉砕機），シフタ（ふるい機），ピュリファイヤ（気流併用ふるい機）などの主要装置をいう．狭義には，この挽砕工程の最も重要な装置のロール機のことをいう場合もある．ロール機には一対のロールを使用する単式と，二対の複式がある．ロール表面加工の滑面ロールと目立ロールがあり，目立ロールの歯の目数，歯の傾斜，歯の組合せや回転速度比を変えて使用する．