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原料魚のうろこ落とし，脱頭，内臓の除去を行ったあと清水で洗浄する．魚を穴があいた円筒の外周に押しつけ，穴の部分から円筒内に魚肉を押出し採肉する．この肉を大量の水でさらす．水-魚肉のスラリーを回転ふるいで繰返し洗浄する．洗浄後，スクリュープレスで脱水する．魚肉はリファイナ（裏ごし機）で固形物が取除かれる．これに糖類，ポリリン酸などの凍結変性防止剤を加える．この魚肉をすり身という．すり身を10kgののしもちに成形し，コンタクトフリーザによって凍結し，貯蔵保管する．
