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混合物を構成する成分の揮発度の相違を利用して，揮発性の大きい成分と小さい成分とに分離する装置．蒸留装置の中では低沸成分は液相から気相へ，また高沸成分は気相から液相に移動するが，こうした物質交換を効率よく行わせるためにさまざまな装置が考案されている．工業的には塔形式の装置が用いられる．代表的工業蒸留装置に充てん塔と段塔がある．蒸留装置は液の蒸発装置（これを蒸留缶，スチルまたはリボイラという）と蒸気の凝縮装置を備えている．
