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凍結状態にある食品を解凍するための装置である．解凍には氷の融解潜熱を外部から加える．加えられるエネルギーが，周辺からの場合と内部から与える場合とに大別できる．前者には，空気解凍法，流水解凍法，接触解凍法，遠赤外線法，後者には電気加熱法とも呼ばれるジュール発熱，高周波，マイクロ波がある．解凍の要点はできるだけ低温で均一温度，かつ乾燥のない方法である．種々の方法で，うま味成分を含んだ液汁分の流出ができるだけ少ない組合せを用いる．
