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アイスクリームフリーザー，均質機，熱交換機よりなる．牛乳，クリーム，砂糖，フレーバ，乳化剤，安定剤よりなるミックス溶液をタンク内で調製後，均質機にかけ，0.1～0.15MPaにて牛乳脂肪球を0.5～2μmに微細化し，クリームライン生成を防止し，均一な組織にする．フリーザはこのミックスを－5～ －8℃まで冷却するもので，冷媒12が直接膨張するジャケット式シリンダと，この内壁に凍結付着するミックスを削り取るスクレイパと回転ダッシャとからなる．
