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生物細胞や組織の凍結による損傷の総称．細胞の種類や凍結の熱的条件で凍害の内容は異なる．凍害の機序には，電解質の濃縮，氷結晶や細胞自体の収縮による機械的作用，pH変化，生体高分子の構造変化や構造水の消失などがある．
