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生物の産生する触媒．本体はタンパク質であり，細胞内外で反応物質である基質の反応を触媒する．一般の触媒に比べて作用を選択する性質（特異性）が非常に強く，生理的な穏和な条件下で反応が行われるのが特徴である．酵素の活性は，温度，pH，イオン強度，基質濃度などに強く依存している．
