工作機械と切削工具を使用して，工作物の不必要な部分を切りくずとして除去し，所望の形状や寸法に加工する除去加工の一つである．切削には，バイト，ドリル，フライス，ブローチ，ホブなどの切削工具を工作機械と組合せて使う旋削，平削り，形削り，穴あけ，フライス削り，ブローチ削り，ホブ切りなどがある．切削加工では概して寸法・形状精度が高く，仕上面粗さの良好な製品を容易に得ることができる．NC工作機械や切削工具の発達に伴い複雑な形状の製品や高硬度材料を高精度で加工できるようになった．