元来の語義は塩水または海水のことであるが，間接冷凍方式の冷凍装置で二次冷媒として使用され，凍結温度が0℃以下の液体をブラインと呼ぶ．ブラインとしては，塩素化合物やふっ素化合物などの液体冷媒や，寒剤としても利用される塩化カルシウム水溶液，塩化ナトリウム水溶液，エチレングリコール水溶液，プロピレングリコール水溶液などの水溶液が用いられる．冷凍装置でブラインを循環させるポンプをブラインポンプ，ブラインを冷却するための蒸発器をブライン冷却器という．ブラインを用いて食品を凍結させる方法をブライン凍結という．