凍結により患部の生体組織を局所的に壊死させる一種の外科手術．出血や感染の恐れがなく，誘発される自己免疫反応により，残存したしゅようが縮小するなどの特徴を持つ．原理的には，液体窒素などを利用した急速な冷却により，細胞内に比較的粗大な氷晶を形成させ，細胞や膜を物理化学的に破壊させるもの．広義には，凍結による組織の接着や，ぜい弱なゲル状組織の固形化などの操作も凍結治療に含まれる．