水溶液が凍結する際の温度と溶質濃度の関係で，一般には凝固点降下の曲線として知られる．状態図上での液相線であり，固相線は存在しない．すなわち，水溶液は固相では固溶体を形成せず，液相線以下の温度では氷結晶と濃縮された水溶液が共存し，共晶点以下の温度で含氷晶となる．食品や生体組織の凍結では，細胞のこう質的損傷や機械的損傷と関係して，このような水溶液の挙動が重要である．