液体が飽和温度未満の温度にある場合の沸騰．表面沸騰ともいう．これに対して，液体が飽和温度にある場合を飽和沸騰と呼ぶ．発生蒸気が液体により凝縮されやすく，飽和沸騰に比べて限界熱流束，遷移沸騰熱伝達あるいは膜沸騰熱伝達が高くなる．