ある量が飽和状態の関係を超えた値にある状態をいう．例：温度一定のもとで蒸気の圧力を高めていくとき，飽和圧力を超えても液相に変化しないでいる状態．例：溶解限度を超えても析出しないでいる状態．これらの状態は準安定の状態で何らかの刺激によりくずれ，液化したり析出したりする．