炭素鋼をオーステナイト状態から徐冷して，平衡状態図にほぼ従って形成した組織のこと．共析鋼では全面がパーライト組織になり，亜共析鋼では初析フェライトとパーライトが，過共析鋼では初析セメンタイトとパーライトが混在する．