肉盛溶接は耐摩耗性もしくは耐食性などの性能を向上させるため，材料の表面に所定の厚さの金属を溶着する溶接をいう．この目的のため，通常はできるだけ希釈率を低くした溶接施行が行われる．また，肉盛溶接を効率的に行うためサブマージアーク溶接やエレクトロスラグ溶接では帯状電極を用いられる場合もある．腐食や摩耗によって減肉した部分の補修のため，その部分を溶接によって盛り上げる溶接も補修肉盛溶接もしくは再生肉盛溶接と呼ばれる．この場合の，肉盛溶接はビルトアップ溶接という用語が用いられる．