鉄と炭素の化合物で化学式はFe3Cで示される．鉄鋼材料においてパーライト組織や焼もどしマルテンサイト組織に現れる重要な化合物である．セメンタイトの結晶構造は斜方晶で，213℃に磁気変態点（A0点）を持ち，それ以下の温度で強磁性を示す．合金元素が添加されているとそれらがセメンタイトに固溶する．特に，CrやMnはFe3Cに多く固溶してFeと一部置換し，(Fe，Cr)3C，(Fe，Mn)3Cをつくる．