収穫後の品質劣化を抑制するために，青果物を迅速に冷却する装置である．冷却後は出荷まで保冷される．日本でのおもな予冷方式は真空予冷，差圧予冷などであるが，外国では砕いた氷や冷水を使った方式も広く普及している．