互いに不溶の二液を混ぜ合わせたときに，一方の液が他方の液の中に微細な粒状をなして安定に分散し，その液滴径が光学顕微鏡を用いて確認できる程度の系．エマルションともいう．食品，化粧品，写真，そのほかの広い分野で見受けられる．