原料から希望する製品を工業規模で製造するプロセスの構成単位となる基本操作で，物質に組成，状態，エネルギーなどの変化をどのように与えれば最適な装置の設計および操作条件が得られるかが問題となる．粉砕，混合，ろ過，溶解，蒸発，蒸留，吸収，吸着，抽出，乾燥，晶析，分級などがある．