おもに小麦粉に水，イースト，糖類，油脂類，食塩，香料などを加えてミキシングした生地を所定時間発酵させ，適度の弾性と伸展性を持つ生地を作り分割，丸目，発酵，整型，焼成，冷却する装置をいう．具体的にはミキサ，発酵室，デバイダ（分割機），ラウンダ（丸目機），プルファ（中間発酵），モルダ（整型機），ホイロ（最終発酵），オーブン（焼成機），クーリングコンベヤ（冷却機）などの主要装置をいう．