茶は原料が同一物であっても発酵を利用した紅茶，発酵をさせない緑茶，発酵の中間段階で製品としたウーロン茶とに大別でき，製法は異なる．緑茶の製造装置は手作業をそのまま機械化したものであり，蒸機，粗揉機，揉捻機，中揉機，精揉機，乾燥機から構成される．緑茶の命は茶葉がもまれて針状に整形されていることである．もむ操作は，二重の円筒状の胴の間げきに蒸した葉を入れ乾燥させつつ，針状へと整形する．加工工程で葉の切断，紛状化しないように配慮している．