おもに小麦粉に水，糖類，油脂類，香料などを加えてミキシングしグルテンを形成させ，適度の弾性と伸展性を持つ生地塊を作り，この生地塊をシート状のめん帯にし折畳み徐々に薄く延ばし型抜きをして焼成，冷却，整列する装置をいう．具体的にはミキサ圧延機（ロール機），ラミネータ（生地折畳機），圧延機（三段ゲージロール），ロータリカッタ（成型機），スクラップコンベヤ（打抜生地リターンコンベヤ），オーブン（焼成機），クーリングコンベヤ（冷却機），スタッカ（整列機）などの主要装置をいう．