空気と湿度を遮断した環境に置くことにより長期間貯蔵することが可能である．食品ではさらに高温殺菌することにより長期保存が可能となる．真空包装機は真空容器，真空ポンプ，シール用加熱部から構成される．加熱融着が可能な高分子製の袋に品物を入れ，開閉式真空包装用の容器に入れ容器内部を減圧にする．所定の真空度で開口部をヒートシールする．液状のものを真空包装する場合，袋を垂直に保持し，融着部分を汚損しないためのスリーブを袋内部に挿入し内容物を充てんする．