不揮発性物質を溶質とする水溶液を加熱，沸騰させて水蒸気を除去し，溶質を濃縮する装置．一般には特定の溶質の濃縮または晶析を目的にしているが，海水から塩水を得る場合には溶媒が目的物であり，蒸留のリボイラの場合には蒸気の発生が目的である．蒸発装置のエネルギー源は，小規模の場合には燃料そのものであるが大規模の場合にはボイラから発生する水蒸気を用いるほうがはるかに経済的である．発生する蒸気は蒸発潜熱を含めて，多量の熱を保有しているから，これを熱源として再使用するため種々の工夫が行われており，多重効用缶やフラッシュ蒸発などの方法が開発されている．