晶析装置の一種で溶液を過飽和にする際に，溶液を加熱（加熱蒸発晶析装置）したり，減圧（真空蒸発晶析装置）などをして，溶媒を蒸発させ，結晶を析出させる装置である．これに対して，冷却させることにより溶液を過飽和にする装置を冷却式晶析装置という．蒸発式は冷却式と比較して，熱交換器の伝熱面積を小さくでき，また伝熱面のスケール付着のトラブルも比較的少ない．かくはん槽型，Krystal・Oslo型など最も広く用いられている．