醸造業に使われる機械からはん用機械を除外したものをいう．すなわち，醸造用特有の仕様（機能，型式，形状，表面仕上度など）を持った機械をいう．製品により非常に多様な機械が使われているが，醸造機械全体に共通な特徴は長期保有できる発酵・熟成タンクが必要なことと，耐食性，サニタリ性が要求されることである．一例として清酒醸造機械をあげると，精米機，洗米機，浸漬槽，蒸米機，冷却機，製麹（きく）機，発酵槽，圧搾機，ろ過機，殺菌機，調合槽，瓶詰機などがある．