サニタリ化（人に危害を与えるすべての異物または，微生物を混入せず，衛生的にすること）した装置のことをいう．具体的にはISOサニタリ規格などの規格に適合した装置である．サニタリ規格には①液の停滞場所の除去，不純物混入防止など製品の安全性に関する規定②材質や表面仕上度を指定して洗浄性を向上させる規定③機器の分解・組立てを容易にする規定④洗浄後のチェックや運転中の点検をやりやすくする規定などが盛られている．食品などの安全性を確保するためにはサニタリ装置とその正しい扱いとが必要である．