研米とは精白米表面に付着しているぬかを除去し光沢を与えることである．研米は精白米に水分添加し精米をしながら研米する加湿精米機で行われる．従来の革片やブラシを付けたドラムを金網筒内で回転させる研米機は現在使われていない．