魚の，うろこ落とし，皮とり，内臓，頭の除去，のような基本的な処理機械と，さらにこれらの魚体を，三枚卸，二枚卸，さらにフィレ状に加工したりする機械とがある．冷凍マグロのような凍結状態にある魚は加工性に富んでおり，バンドソー，ベルトカッタのような高速切断機械を使用することにより，金属材料と同じ手法で一定の大きさに切断することができる．魚体の大きさに柔軟に対処できる方法がとられている．塩サケから同じ重さの切身を連続的に切断しトレー上に整列する機械もある．