かまぼこ製造はすり身・魚肉に塩を加え，擂潰（らいかい）機，サイレントカッタですりつぶし，混合せて肉のりを作る．肉のりを押出し，かまぼこ板の上に付けスチーマで蒸し上げる．冷却後包装するが，クリーンルームを使用する．