汚泥や排水の嫌気性分解において酸生成菌の働きにより単糖類やアミノ酸から酢酸，プロピオン酸などの単純な有機酸を生成する現象．加水分解に続く第二の過程であるが，後続のメタン発酵段階に比較して非常に速く進行する．