鋼板製円筒形の槽を材料入口側から出口側に向かって約1～1.5％のこう配になるように置き，毎分1回転以下で回転させる．一次発酵用に用いられ，滞留時間は通常3～7日．破砕効果を持つが，水分の蒸発と排出がしにくい欠点がある．