アミノ酸どうしで，一方のアミノ基が他方のカルボキシル基と脱水縮合してできる-CO-NH-結合をペプチド結合といい，いくつかのアミノ酸がペプチド結合したものをペプチドと呼ぶ．タンパク質は長鎖状の１本または数本のペプチドから成る．