タンパク質性の生物触媒である酵素によって触媒され，基質特異性がきわめて高い化学反応を酵素反応と呼ぶ．細胞内の物質代謝が酵素反応であることは発酵が酵母抽出液で起きてアルコールができることから明らかになった．