生物細胞の凍結・融解後の生存率は，超急速凍結でのガラス化を除くと，冷却速度に対して，山形の曲線を描き，最適冷却速度を持つ．この最適冷却速度以下での凍結をいう．この範囲の冷却速度での凍結形体は，細胞外凍結である．