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溶解または高温加熱時に鉄鋼中のCが優先的に酸化して炭素量が減少する現象．溶鋼や溶銑に酸化鉄などを添加してCを除去あるいは炭素量を低下させることも脱炭である．また，白心可鍛鋳鉄で焼なましの際に鉄鉱石やミルスケールなどによりCを減少させて材料の延性を増す操作も脱炭である．これに対して，鋼の表面部に炭素を浸入させる処理を浸炭という．
